Iniziamo dalle polpette fritte. Passate al tritacarne la carne, le salsicce, la mortadella, il prezzemolo. Aggiungete al composto sale e pepe, noce moscata, parmigiano reggiano, due uova. Mescolate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparate le polpette, passatele nel pane grattugiato. Friggete a 160°.

Ovviamente abbiamo fatto un sacco di polpette. Quindi: fate soffriggere in una casseruola del cipollotto, le carote e il sedano tagliati grossolanamente. Aggiungete dei pomodori tagliati a pezzetti e del concentrato di pomodoro. Aggiungete del brodo vegetale. Appena in liquido si sarà ristretto mettete le polpette. Fate amalgamare. Consiglio di aggiungere anche dei piselli che avrete cucinato a parte.

Un tocco sfizioso per accompagnare le polpette fritte. Fate un crema miscelando nel mixer dei peperoni rossi e gialli (che avrete sbucciato), dei pomodori secchi, dell'origano. Ovviamente olio EVO.

Per fare i pomodori gratinati taglierete a metà i pomodori e li svuoterete dei semi e dell'acqua. Farciteli con un trito di maggiorana e timo. Aggiungete del caciocavallo e del pane grattugiato. Condite con abbondante olio EVO e infornate a 180 gradi fino a che non si sarà formata una gratinatura.

Fate soffriggere del cipollotto. Aggiungete i piselli freschi e del prezzemolo. Allungate con del brodo vegetale e cucinate fino a che i piselli saranno ammorbiditi. Aggiustate di sale e di pepe.

Infine ... tagliate a cubetti le melanzane togliendo la polpa bianca (utilizzatela per fare, ad esempio, le polpette di melanzane). Fate soffriggere dell'aglio e del cipollotto in olio di oliva. Aggiungete le melanzane. Fate insaporire nel soffritto. Aggiungete un paio di cucchiai di brodo vegetale. Coprite la pentola e fate cucinate fino a che le melanzane non saranno cotte. A questo punto aggiungete delle foglie di mentuccia.