Le seppioline in umido della tradizione veneziana
Le seppie di possono cucinare in molti modi, dipende dalla loro grandezza. Le seppioline, o si friggono, o, nella migliore tradizione veneziana di cucinano "in umido" (ovvero stufate) conservando il loro inchiostro (il nero). Questa é la ricetta delle seppioline in umido "col so nero".
Ingredients
- 1 kg seppioline
- qb concentrato di pomodoro
- 3 spicchi di aglio
- cipolla
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo
Instructions
- Pulite le seppioline. Per "pulire" si intendere togliere esclusivamente l'osso e, con una pressione delle dita il becco e gli occhi. Il "nero", le interiora andranno lasciate per valorizzare il sapore delle seppioline, ovvero il salmastro, della Laguna.
- Fate soffriggere l'aglio e la cipolla nell'olio extravergine di oliva.Aggiungete il concentrato di pomodoro e le seppioline.Non aggiungete alcun liquido. Le seppioline dovranno cucinarsi in una decina di minuti. Sono tenerissime, non hanno bisogno di una lunga cottura. Aggiustate di sale e di pepe. Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato finemente. Servite le seppioline accompagnate dalla polenta.
Notes
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