Spellare con un coltello affilato le melanzane. La buccia scura delle melanzane la metteremo da parte per altri piatti. Tagliare a metà in senso longitudinale la polpa delle melanzane e metterla nel forno fino a renderla tenera.

Schiacciare la polpa ottenuta o batterla finemente. Salare e pepare. Aggiungere i formaggi grattugiati, qualche foglia di basilico tritata e l'uovo. Se il composto fosse troppo tenero si aggiungerà del pane grattugiato.

Comporre delle palline, passarle nel pane grattugiato e friggerle a 140°.

Preparare della salsa di pomodoro e basilico con i pomodori pelati.

In una teglia da forme mettere le polpette su un letto di salsa. Passare per 2 minuti nel forno a 100°.