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Le melanzane, i cipollotti e lo speck

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Portata Primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 4 hg spaghetti
  • 1 melanzana
  • 1 cipollotto
  • 1 hg speck

Istruzioni
 

  • Togliete la buccia alle melanzane lasciando attaccata anche una abbondante porzione di polpa.Friggete le melanzane ridotte a dadini in abbondante olio di oliva.Togliete le melanzane quando prendono colore e sono cotte. Mettete da parte le melanzane e asciugate l'olio in eccesso .Nell’olio soffriggete a fuoco basso i cipollotti e lo speck fino a che non sarà ben dorato e croccante.Mettete nella padella la pasta cucinata a parte (non scolatela troppo).Aggiungete le melanzane e un rametto di timo.Mantecate con parmigiano o, meglio, con pecorino romano.
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