Preliminarmente, le melanzane non le metto a scolare per “togliere l’amaro”. A me le melanzane piacciono così. Ecco le sequenze della ricetta. Affettate con un normale coltello le melanzane. Occhio: lo spessore deve essere il più possibile omogeneo. Il numero delle fette di melanzane deve essere pari. Su ogni fetta di melanzana adagiate (parola grande) una fetta di provola affumicata. Io aggiungo anche una foglia di basilico. Se volete dare un tocco di personalità mettete anche un filetto di acciuga. Create una sorta di “paninazzo” imbottito di provola, acciuga, basilico. Panate il “paninazzo”, prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pane grattugiato. Lasciate riposare. Portate l’olio a 160°, e cominciate a friggere il “paninazzo” fino a che non diventa biondo oro. Lasciate raffreddare, sala (quelle senza l'acciuga) e mangiate. Spettacolo.