Tritale finemente il prezzemolo, mescolatelo con il finocchietto e l'origano, aggiungete dell'olio di oliva e del pepe nero. Mescolate il tutto. Battete le fettine di carne. Ungete le fettine con il trito, distribuite sulla fettina unta il caciocavallo a scaglie, e, per ogni fettina 4 fettine di capocollo. Chiudete gli involtini ben stretti e fissateli con gli stuzzicadenti. In una pentola fate appassire la cipolla. Aggiungete la passata di pomodoro. Aggiungete le nostre "bombette". Coprite la pentola e fate stufare a fuoco bassissimo almeno un'ora. Se il sugo si asciugasse troppo, allungate con un pò di brodo vegetale.