La pasta "risottata"
Abbiamo a disposizione dei fragranti carciofini (botoli in dialetto veneziano) e degli asparagi novelli.
I carciofini e gli asparagi sono la base per un sugo molto appetitoso.
Abbiamo deciso, utilizzando questo fondo di "risottare" la pasta.
Abbiamo, scelto come pasta le caserecce che tengono molto bene la cottura e sono particolarmente saporite.
Per la mantecatura finale abbiamo scelto come formaggio il caciocavallo.
Ingredienti
- 500 grammi caserecce
- 6 carciofini
- 1 mazzo di aspragi novelli
- carota, cipolla, sedano per il brodo vegetale
- caciocavallo per la mantecatura
Istruzioni
- Preparate con della cipolla, sedano, carota e altre verdure un abbondante brodo vegetale. Ricordati che il brodo vegetale ci servirà anche per la cottura della pasta. Fate soffriggere dolcemente in olio EVO una piccola cipolla. Aggiungete i carciofini tagliati in quarti e gli asparagi a pezzettini. Quando la verdura sarà ben amalgamata aggiungete del sale, del pepe e del brodo vegetale.
- Dopo una decina di minuti aggiungete le caserecce. Mescolate bene le casecce e il fondo di cottura. Cominciate ad aggiungere il brodo di verdura mescolando continuamente. Aggiustate di sale e di pepe.
- Quando la pasta sarà cotta (a noi piace al dente) spegnete il fuoco. Lontano dalla fiamma mantecate la pasta con il caciocavallo. Servite il piatto ben caldo.
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