In una casseruola sciogliete il burro e fate riscaldare l'olio di oliva. Tagliate a pezzi irregolari il sedano, la cipolla e le carote. Fateli soffriggere. A questo punto aggiungete -intera- la guancia di manzo. Fatela rosolare.

Questo é il momento di sfumare con il vino rosso. Una volta che il vino é sfumato, aggiungete i chiodi di garofano e le prugne secche. In una pentola a parte avrete preparate il brodo vegetale. Versatelo sulla guancia e abbassate la fiamma. Cucinate a fuoco basso per quattro ore. Il gioco é fatto. Scegliete di accompagnare la guancia con la polenta o con il purè di patate.