La focaccia "perfetta"
Di seguito troverete la ricetta per fare questo straordinario ibrido. Una contaminazione tra la Puglia e la Liguria. Naturalmente la focaccia si può condire con la cipolla di Tropea, con i pomodorini. Scegliete voi. Ciò che non potrà mai mancare é un ottimo olio di oliva e l'origano.
Ingredienti
- 250 gr farina 00
- 250 gr farina di semola di grano duro
- 6 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 8 gr lievito di birra
- 1 cucchiaino estratto di malto
- 250 ml acqua
- 10 pomodorini facoltativo
- cipolla di Tropea facoltativo
- olive nere facoltativo
- capperi facoltativo
- origano obbligatorio
- sale grosso
Istruzioni
- Sciogliete il lievito nell'acqua aggiungendo l'estratto di malto. Mettete nella planetaria il "gancio". Miscelate nella ciotola della planetaria la farina 00 e la farina di semola. Cominciate a miscelare le farine.
- A questo punto incorporate, un pò alla volta l'acqua con il lievito. Ci vorranno almeno 15 minuti.Lasciate riposare e poi incorporate il sale e un pò d'acqua che aiuterà a sciogliete il sale. Incorporate a questo punto anche l'olio di oliva. Impastate per almeno 20 minuti.
- Mettete a lievitare la pasta per almeno 8 ore coperta in una ciotola. Dopo il processo di lievitazione stendete sulla placa da forno la pasta. Coprite e fate finire la lievitazione per almeno un altra ora. Aggiungete, a vostro gusto i pomodorini tagliati, le olive, i capperi, la cipolla di Tropea e l'origano.
- Pinzate la pasta, aggiungete del sale grosso e, se lo ritenete altro olio di oliva. Per la cottura ci vorranno circa 20 minuti. p.s. dipende da che forno avete. Io ho un forno con una modalità "pizza" che mi consente di fare ottime cotture in 10 minuti.
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