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Il risotto con le verdure

Piatti primaverili quando le verdure sono davvero profumate e fresche
Portata Primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 25 tazze di riso
  • brodo di verdure carote, prezzemolo, cipolla ecc.
  • verdure varie per il ragù
  • olio di oliva EVO per il ragù di verdure
  • burro e parmigiano reggiano per la mantecatura

Istruzioni
 

  • Preparate il brodo vegetale ... per cortesia quando fate i risotti evitate il dado!!! E' così semplice fare un buon brodo vegetale.
  • Preparate il ragù di verdure. In olio extra vergine di oliva. Soffriggete le verdure miste nell'olio e poi stufatele, avendo l'accortezza di lasciarle croccanti.
  • Tostate il riso nel burro. Sfumate con del vino bianco. Quando il vino sarà evaporato cominciate ad aggiungere il brodo vegetale. Continuate sempre a mescolare.
  • Quando il riso sarà vicino a cottura aggiungete il ragù di verdure. Dovete evitare che le verdure si sfaldino. Portate a cottura aggiustando di sale e di pepe. Mantecate con burro e parmigiano reggiano lontano dal fuoco.
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