Il risotto con gli asparagi e i piselli
Due consigli:cucinate separatamente le verdure e tenete le punte degli asparagi crude; per mantecare il risotto utilizzate della ricotta fresca.Non é scontato ripetere che é indispensabile utilizzare un buon brodo di versure.
Ingredienti
- 30 pugni di riso
- 1 mazzo di asparagi verdi
- 500 gr piselli freschi
- 200 gr ricotta
- basilico
- 2 cipollotti
- 20 gr burro
Istruzioni
- In primo luogo cominciamo a cucinare i piselli. Fate soffriggere un cipollotto affettato grossolanamente in olio EVO. Aggiungete i piselli e mescolate per fare insaporire. Aggiungete del brodo vegetale. Coprite la pentola, fate andare fino a che i piselli non saranno cotti. Insaporite con foglie di basilico spezzate grossolanamente con le mani.
- Mettete in un mixer del basilico, dell'olio EVO, del pepe nero. Cominciate a frullare. Aggiungete la ricotta e altro olio (se serve). Aggiustate di sale.
- Ed ora .... risotto!!! Fate tostare il riso nel burro. Sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete un cipollotto ben tritato e i gambi degli asparagi tagliati e pezzetti. Mettete da parte le punte degli asparagi. Aggiungete i piselli che avrete cotto separatamente. Portate il risotto a cottura utilizzando il brodo vegetale. Lontano dal fuoco mantecate utilizzando la ricotta insaporita con il basilico.Cospargete il risotto con le punte degli asparagi. Daranno croccantezza. Raccomandazione: in questo tipo di risotto non utilizzo il parmigiano reggiano.Il parmigiano tenderebbe a sovrastare i sapori delicati delle verdure e della ricotta.
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