Il coniglio in porchetta
Ingredienti
- lonza di maiale
- 1 coniglio
- 10 albicocche secche
- 10 noci
- guanciale
- salvia e rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
Istruzioni
- Comprate un un pezzo di lombata di maiale e apritela "a libro".Disossate il coniglio, conservando anche il fegato.Sminuzzate le albicocche secche, spezzettate le noci.Farcite la lombata con i pezzi e con il fegato del coniglio, con le albicocche e le noci, con l'aglio in camicia schiacciato, con il rosmarino e la salvia.
- Arrotolate la lonza e legatela con lo spago da cucina.L'esterno del rotolo dovrà essere ricoperto dalle fette del guanciale (meglio se guanciale affumicato).Tra lo spago e il rotolo infilate rametti di rosmarino e di salvia.Scaldate il forno a 200°. Deponete il rotolo su una leccarda, irrorate di olio di oliva, bagnate ai lati con il vino bianco, salate e pepate.Il rotolo andrà rigirato ogni 15 minuti durante la cottura.La nostra porchetta sarà cotta quando l'esterno sarà croccante e l'interno morbido e succoso. Abbiate molta pazienza, ci vuole tempo.
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