Pulite e lavate i totani togliendo gli occhi e il becco. Tagliateli a pezzetti.

Fate soffriggere nell'olio all'aglio (aggiungere anche dell'olio EVO) mezza cipolla di Tropea. Quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i pomodori di Pachino tagliati a pezzetti e il pesto di pomodori secchi. Lasciate amalgamare per qualche minuto. A questo punto aggiungete i totani e l'origano. Sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà sfumato, verificate la sapidità del piatto ed, eventualmente, aggiungete del sale e del peperoncino se amate il piccante, come é il mio caso. Abbassate il fuoco. Quando il liquido si sarà ritirato (ci vorrà circa 1/2 ora) spegnete il fuoco e servite i totani ben caldi accompagnati con delle fette di pane tostato.