I maccheroni con i finferli (e, se volete con lo speck)
Ingredienti
- funghi finferli (cantharellus cibarius) quanti ne trovate in bosco, spero tanti!!!
- 4 hg maccheroni
- panna da cucina
- aglio e prezzemolo
- burro
- parmigiano
- 1 hg speck
Istruzioni
- Pulite i funghi senza immergerli nell'acqua. Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato (poi lo toglierete). Aggiungete nel burro sciolto lo speck <tagliato a listarelle (o pancetta affumicata, o bacon). Aggiungete a questo punto i funghi. Salate e pepate. Chiariamoci bene, i puristi non vogliono aggiungere la panna. Dipende!!! Se utilizzate la panna (o il burro) di un caseificio di montagna, la panna ci sta, eccome. Fate bollire la pasta, scolatela e mettetela in una zuppiera con un cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungete il sugo dei funghi, la panna, e mantecate con il parmigiano reggiano.
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