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Gli straccetti di pasta fresca con il ripieno di ricotta

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Portata Primi piatti
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 4 hg farina 00 per la pasta
  • 4 uova per la pasta
  • 1 tuorlo per il ripieno
  • ricotta per il ripieno
  • buccia di limone per il ripieno
  • parmigiano reggiano per il ripieno
  • basilico
  • olio EVO

Istruzioni
 

  • Preparate la sfoglia di pasta all'uovo. La proporzione sarà di un etto di farina e un uovo.Ricavate dei quadrati di pasta di dimensione media (v. foto) Farcite i quadrati di pasta con un ripieno di ricotta, scorza di limone parmigiano reggiano. Il tutto legato da un tuorlo d'uovo. Ricavatene un raviolo triangolare.Preparate, anche utilizzando un minipimer ad immersione, il pesto di basilico ed olio EVO. Lessate gli straccetti nell'acqua bollente, spadellateli nel pesto di basilico aggiungendo anche qualche pomodorino fresco.
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