Sbollentate gli spinaci, asciugateli e tritateli finemente. Bollite le patate con la buccia. Pelatele e passatele con lo schiacciapatate.

Impastate le patate, la farina e gli spinaci, amalgamando un uovo, la noce moscata, del sale e del pepe. Ricordate sempre che la proporzione tra le patate e la farina deve essere di 2 a 1. Altrimenti con un eccesso di farina gli gnocchi saranno troppo duri.

Ricavate dall'impasto gli gnocchi. Tuffate gli gnocchi nell'acqua bollente fino a che non verranno a galla. Scolateli e conditeli con molto parmigiano reggiano.