Cucinare sotto vuoto: le costine (costesine o spuntature)
Per fare questo tipo di cottura dovete procurarvi dei particolari sacchetti per la cucina sotto vuoto.Quelli che ho comprato io (non metto la marca per correttezza) consentono la bollitura in acqua a 100 ° per 1 ora massima, oppure la cottura in forno per almeno 72 ore a 90 °.Non utilizzate gli ordinari sacchetti per il sottovuoto perché rilasciano sostanze tossiche nel cibo.
Ingredienti
- 20 costine di maiale
- sedano, carote, cipolle
- aglio
- rosmarino, salvia, timo
- olio EVO
Istruzioni
- Mettete in un sacchetto le costine, aggiungete la carota, il sedano, la cipolla tagliati a pezzi irregolari. Ovviamente mettete l'aglio a pezzi, le erbe aromatiche, uno spruzzo di olio EVO e dei grani di pepe nero.Sigillate il sacchetto e mettetelo in frigorifero per almeno una notte così che la carne si insaporisca.
- Riscaldate il forno al massimo a 90°.Mettete in forno il sacchetto.Lasciate cucinare per almeno 10 ore.
- Togliete il sacchetto dal forno.Sul fondo di una leccarda mettete le costine.Irrorate con il succo di cottura al forno, mettete anche verdure.Aggiustate di sale e di pepe.Infornate per 1 ora a 200°. Attenzione: può esserci una variante goduriosa spellando le costine, dopo la cottura sottovuoto, di salsa barbecue.
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