COSA MI SONO PORTATO A CASA DALLA CALABRIA - EPISODIO 2
La ricetta di "U murzeddhu ca pitta" é pubblicata nel bel libro di ricette calabresi "Cucina Calabrese - ricette, sapori e sagre" pubblicata dalla casa editrice Edizioni Affinità Elettive.
È un bel libro che vi consiglio di comprare perché offre una ottima overview sulla cucina calabrese.
Quella che riproduco é la loro ricetta leggermente ridotta.
Ingredienti
- 600 grammi trippa varie qualità
- 400 grammi omaso (centopezzi)
- 200 grammi polmone, esofago, milza, e cuore
- 200 grammi pancia
- 300 grammi concentrato di pomodoro
- 1,5 litri conserva di peperone
- alloro, origano, peperoncini piccanti calabresi
Istruzioni
- La prima fase é quella della pulizia e della "precottura" della trippa e del centopezzi. Andranno tagliati a pezzetti. La milza verrà bollita a parte per circa 15 minuti.
- Tutti gli ingredienti, a questo punto vanno messi in una pentola grande. Si aggiunge il concentrato di pomodoro diluito e la conserva di peperone. A questo punto si soffrigge il tutto. Aggiungete dell'acqua coprendo fino all'orlo della pentola, i peperoncini piccanti, un mazzetto di origano e le foglie di alloro. Si avvia la cottura a fuoco molto lento per 3/4 ore. Come vedete non é difficile. Secondo me la differenza la fanno il concentrato di pomodoro (calabrese) e la conserva di peperone. Buon lavoro a tutti voi!!!!
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