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A piccoli passi verso la delizia: il baccalà alla vicentina

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Portata I secondi piatti
Cucina Veneziana
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

  • 700 grammi baccalà bagnato
  • farina 00
  • olio di oliva
  • 100 grammi burro
  • 2 cipolle di Chioggia
  • 6 filetti acciughe sotto olio
  • capperi dissalati
  • prezzemolo
  • 1 litro latte
  • parmigiano reggiano

Istruzioni
 

  • Prendete il baccalà (mi raccomando stoccafisso ammorbidito almeno 4 giorni in acqua corrente), togliete le spine, ma, mi raccomando mantenete la pelle. Tagliatelo a pezzi. Infarinate ogni pezzo di baccalà.
  • In un tegame fate soffriggere nel burro e nell'olio le cipolle tagliate finemente.Aggiungete le acciughe tagliate a pezzettini e i capperi tritati. Mescolate bene il tutto.A fuoco spento aggiungete il prezzemolo tagliato finemente.
  • Imburrate abbondantemente una teglia da forno.Mettete sul fondo i pezzi di baccalà infarinati. Pepate e salate (attenzione nel soffritto ci sono le acciughe).Spalmate sul baccalà il soffritto di cipolle, acciughe, capperi e prezzemolo.Coprite il composto di latte.Spolverati di parmigiano grattugiato, per ottenere, a fine cottura una bella crosticina dorata.
  • Infornate a 160° nel forno preriscaldato.Cucinate per almeno due ore.Servite caldo con la polenta.
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