Tutti i veneziani conoscono (o almeno dovrebbero conoscere) i piatti tipici della notte del Redentore. Se lo chiediamo ci vengono ripetuti a memoria “i bigoi in salsa“, le “sardee (con l’aggiunta recente degli scampi o gamberori) in saor”, la “anara col so pien”. E poi, …
Noi veneziani abbiamo una particolare passione per il baccalà alla vicentina. Si chiama baccalà alla vicentina ma, a Venezia abbiamo adottato questo stupendo piatto come un figlio prediletto. È il degno fratello del baccalà mantecato che tutti ben conoscete. In un suo libro il mitico …
Intendiamoci bene, per baccalà non intendo quello salato. A Venezia – e nel veneto – il baccalà non é quello salato. Per noi veneziani, il baccalà é lo stockfish (stoccafisso), quello secco. Naturalmente per una ricetta come questa molto diffusa anche in Portogallo e nel …
Sbagliando, si potrebbe pensare che la Trattoria da Orazio sia una semplice trattoria da camionisti. Niente di disdicevole, anzi. Io che seguo da sempre in TV le “trattorie da camionisti” del mitico Rubio, adoro questi posti dove si mangia bene spendendo il giusto. Invece, la …
Questo é uno dei piatti meno conosciuti della tradizione veneziana. Quando si parla a Venezia di baccalà si identifica con il baccalà mantecato (PER LA RICETTA CLICCA QUI), , la massimo, con il baccalà alla vicentina (PER LA RICETTA CLICCA QUI). Invece, il baccalà in …
Questa é una ricetta scritta con tanto amore e con gli occhi pieni dei ricordi di infanzia. Il baccalà mantecato era un lusso a casa mia. La preparazione era un rito che iniziava con l’acquisto dello stockfish (baccalà secco, non salato) al mercato di Rialto. …
Recentemente sono stato in Calabria per lavoro. Ho scoperto questa chicca della cucina locale: i maccheroni al ferretto. I maccheroni al ferretto sono un tipico piatto della tradizione calabrese, caratterizzati dalla loro forma particolare e dal metodo di preparazione. Impasto: Inizia combinando farina e un …
Metti una splendida domenica autunnale. Metti la voglia di comprare il “Serprino“, un ottimo vino -bianco frizzante- dei Colli Euganei. Metti, tra un bicchiere di vino e l’altro, che ti venga una “fame infinita” in questa terra a cavallo tra il vicentino e il padovano, …
Se capitate a Mestre (meglio alla Gazzera, altrimenti Franco Favaretto si offende) e vi piace il baccalà, andate sul sicuro al Baccalà Divino. Conosciamo da una vita Franco e sua moglie Paola, abbiamo condiviso con loro l’esperienza della ricerca del migliore baccalà alle Isole Lofoten. …
Per gli amanti del baccalà e non solo questo é un ristorante da non perdere assolutamente. Vi parliamo dell’Osteria del Baccalà da Linda a Strà. Strà é famosa per la bellissima Villa Pisani. Bene, Strà é famosa anche per questa straordinaria trattoria a gestione familiare. …
Dopo aver provato il baccalà alla vicentina “senza personalità“, sono ritornato in uno storico ristorante che non frequentavo da anni. Si tratta del mitico “Ristorante da Cirillo” a Montegaldella. Il ristorante si definisce giustamente la “casa del baccalà” e ha appena festeggiato i suoi 75 …
Siamo pronti per l’ennesimo compleanno?? Siamo pronti ad ospitare un pò di parenti?? Progettare una cena con 15 persone (anche se sono dei parenti) può essere una cosa molto impegnativa… se non si é organizzati!! Cucinare bene per 15 persone implica, a monte, una scelta …
