Dopo la carne e il pesce, ci dedichiamo alla cottura delle nostre verdure. Comprate le zucchine, le melanzane e la profumatissima mentuccia. L’obiettivo é quello di riprodurre un metodo di conservazione molto utilizzato nel Sud del nostro Paese chiamato “scapece“. Quindi, frittura delle melanzane e …
Quello che vi racconto é il tipico caso che si può verificare in cucina, secondo il quale esteticamente il risultato non é straordinario ma, il sapore del piatto è eccezionale. L’obiettivo iniziale é quello di fare una frittata con i fiocchi in un pomeriggio in …
Cari amici che arricchite con il vostro buonumore il nostro desco, ecco una ricetta per la prossima volta che verrete a casa nostra. Diteci in anticipo se il piatto potrebbe essere di vostro gradimento. Qui non avete semplicemente la ricetta delle polpette con le melanzane. …
Queste sono le ricette alle quali pensiamo ricordando i nostri ragazzi che ritornano a casa dalla scuola. Hanno fame, vogliono piatti saporiti e “abbastanza ” veloci. Nessun problema, il sugo possiamo farlo anche qualche ora prima. Come ingredienti principali, in questo piatto utilizzeremo le melanzane …
Una delle finalità di questo sito é quella di dimostrare che cucinare con semplicità, ottenendo ottimi piatti, é possibile. La cucina di ogni giorno che alcuni, con disprezzo definiscono “casalinga” può dare ottimi risultati. L’importante é metterci amore e tantissima passione. Ad esempio, accoppiare i …
Questo é un ottimo piatto, che si può mangiare anche freddo. È un piatto che mette assieme due eccellenze della stagione estiva. Il sugo, infatti é stato fatto con le melanzane e i gamberi dell’Adriatico. Nella stagione estiva le melanzane danno il meglio di sé …
Gli ziti sono una tipologia di pasta che apprezzo molto, anche per la sua versatilità. Poi, cosa volete che vi dica, gli ziti mi ricordano molto la cucina napoletana che adoro!!! Nella prima ricetta, gli ziti li condisco con la besciamella e il ragù, abbondante …
Eccoli, appena sfornati i nostri “maritati”. Non si sente fin qui il profumo ma, ve lo lascio intuire. I “maritati” sono il frutto dello sposalizio -riuscito davvero- tra le orecchiette e i maccheroncini. Ovviamente, si tratta di pasta fresca. Come ben intuirete é una pasta …
Le patate vengono utilizzate moltissimo nella nostra cucina. Il puré si fa sempre. Le patate arrostite, le crochette, le patate e la cipolla sono contorni molto comuni a casa Vianello. La ricetta di oggi sono le patate “sabbiate”. Come vedrete, le “patate sabbiate” sono un …
Sarà che ho iniziato a lavorare intensamente, sarà il caldo che ti toglie le energie, sto cucinando di meno e con meno creatività. In attesa delle vacanze e del fresco (preparatevi alle ricette di alta montagna), vi propongo una ricetta semplice, semplice: le mie melanzane …
I funghi piopparelli, noti anche come Agrocybe aegirit o funghi dei pioppi, sono un tipo di fungo commestibile che cresce tipicamente in ambienti boschivi, in particolare associati ai pioppi. Questi funghi sono caratterizzati da un cappello di forma conica e da un colore che varia …
Questa, come altre, é una ricetta che é stata scritta durante il periodo della pandemia COVID19. Non abbiamo voluto toccarla, deve restare un ricordo di quel drammatico periodo. Finalmente, dopo molti mesi di isolamento a causa della maledetta pandemia, ci si incontra a cena con …
Le “bombette” sono un tipico piatto della cucina pugliese. Ho modificato la ricetta tradizionale cambiando il tipo di carne e arricchendo il ripieno con il capocollo, l’origano e i semi di finocchio. Nella ricetta tradizionale le bombette sono grigliate, io invece le ho stufate nel …
Questo é un piatto che preparo quando sono in montagna ma, anche a casa, se trovo della buona ricotta, é un piatto che mi piace gustare. Ovviamente, in montagna trovo degli ottimi caseifici e la ricotta fresca. La ricotta si mangia con il miele ma, …
Il piatto che vi propongo é semplicissimo. Per essere perfetto tuttavia deve avere una caratteristica, l’ingrediente primo, i finferli o gialletti (cantharellus cibarius) devono essere raccolti nel bosco e poi, immediatamente consumati. Insomma, funghi freschi e profumati. Ma, se sei in vacanza in montagna non …
Fino a questo momento della vostra vita avete conosciuto solo le polpette. Sono assolutamente convinto che vi siete sempre chiesti se quella pallina che stavate mangiando in una bettola -e che magari era buonissima- era stata fatta con resti di cucina innominabili. La polpetta deve …
A casa nostra si mangiano spesso gli gnocchi. La “mangiata” di gnocchi rappresenta un momento di festa. È la rappresentazione che non c’é fame, che ci si riempie lo stomaco. Il detto: “giovedì gnocchi” è la rappresentazione di un rito quasi religioso. Il venerdì difatti …
Lo stracotto é un grande piatto. Si serve il giorno di Natale arricchito con le albicocche e le castagne secche. Come vedrete, una grattugiata di cioccolato amaro fondente darà un tocco in più a questo piatto. Ma, a casa nostra, lo stracotto si mangia abbastanza …
Le isole della Laguna di Venezia sono uno dei luoghi privilegiati per la produzione dei carciofi. L’isola di San Erasmo é nota, fin dai tempi della Repubblica di Venezia, per la produzione della famosa castraura. Ho già pubblicato sul sito la ricetta del risotto con …
Per cominciare un pò di vocabolario il termine “sofegae” sta per soffocate Le verze messe in una pentola sono soffocate durante la cottura dal coperchio della pentola. In italiano si può anche tradurre in “soffocate”. Le “verze sofegae” sono un piatto iconico della cucina veneziana. …
Sono andato in Calabria, patria della n’duja, per un impegno di lavoro. Un caro amico calabrese mi ha ospitato a casa sua. È risaputo come la Calabria sia una Regione i cui abitanti hanno uno straordinario senso dell’ospitalità. Questo amico, alla partenza, mi ha regalato …
Conoscete tutti quella meraviglia denominata porchetta??? La porchetta è un piatto tradizionale dell’Italia centrale, particolarmente apprezzato in regioni come il Lazio e l’Umbria. Si tratta di un maiale intero, cotto lentamente e farcito con erbe aromatiche, aglio e spezie, che conferiscono un sapore unico e …
Questo é un piatto maggiormente impegnativo. In particolare, dovrete tirare sottile, sottile, la pasta all’uovo. La pasta deve essere delicata e così valorizzare la ricotta. Questo piatto va apprezzato particolarmente perché mette assieme la sfoglia tirata molto sottile, la ricotta e la freschezza del pesto …
Questa é una ricetta che non presenta eccessive difficoltà di esecuzione. Naturalmente la differenza la farà la qualità dei prodotti, le melanzane e i pomodori, che utilizzerete. Va prestata una unica attenzione, come si frigge la melanzana. Per friggere correttamente la melanzana guardate il filmato. …
Questa, come altre, é una ricetta che é stata scritta durante il periodo della pandemia COVID19. Non abbiamo voluto toccarla, deve restare un ricordo di quel drammatico periodo. In questi giorni godremo di una maggiore libertà. Piuttosto che #iorestoacasa, preferisco comportarmi con grande responsabilità quando …
