I maccheroni, con il ragù di carne e le melanzane
Quella che vi proponiamo é un’ulteriore variante della pasta al forno.
La pasta al forno é quel piatto che allieta le domeniche delle famiglie italiane.
La pasta al forno è un piatto classico della cucina italiana, ricco e saporito, perfetto per i pranzi in famiglia o per le occasioni speciali. Esistono molte varianti regionali, ma gli ingredienti base rimangono simili.
Il ragù di carne é un componente essenziale della pasta al forno. Attenzione, il ragù, in questo caso, per nostra scelta, non segue la ricetta “bolognese” (solo con concentrato di pomodoro e latte per diminuire l’acidità del pomodoro), ma, inseguendo il sapore delle melanzane fritte, é fatto con la passata di pomodoro.
L’altro ingrediente indispensabile per la buona riuscita della pasta al forno sono le melanzane fritte e poi mescolate al ragù.
I maccheroni con il ragù di carne e le melanzane
Ingredienti
- 500 grammi maccheroni
- 250 grammi carne di manzo ragù
- 250 grammi carne di maiale ragù
- 100 grammi prosciutto crudo ragù
- 100 grammi ciauscolo ragù
- carota, cipolla, sedano ragù
- latte besciamella
- 100 grammi parmigiano reggiano
- 100 grammi caciocavallo fresco
- 3 melanzane
Istruzioni
- Macinate finemente la carne di manzo (grassa), il maiale, il ciauscolo e il prosciutto crudo. Aggiustate di sale e di pepe.
- Preparate del brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e qualche pomodorino. Fate soffriggere in burro e olio il sedano, la carota e la cipolla tritati. Quando le verdure imbiondiranno aggiungete, un pò alla volta, il macinato. Sfumate con del vino rosso. Aggiungete la passata di pomodoro (se volete anche del triplo concentrato). Aggiustate di sale e di pepe (occhio che il prosciutto crudo e il ciauscolo sono già salati). Coprite il tutto con il brodo vegetale e cucinate per almeno 4 ore. (a noi il ragù piace molto saporito)
- Fate a pezzetti le melanzane e friggetele (180°) nell'olio. Salate leggermente.
- Prepariamo la besciamella. Preparo il roux con la farina e il burro. Ovviamente aggiungo un pizzico di sale e della noce moscata. Comincio un pò alla volta ad incorporare il latte tiepido fino a che il liquido non si addensa. Ecco fatta la nostra besciamella.
- Cucinate la pasta. In una teglia da forno mescolate la pasta, il ragù di carne, le melanzane e del caciocavallo fresco fatto a pezzetti. Coprite il tutto con la besciamella e con il parmigiano reggiano. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 200° fino ad ottenere una bella crosticina dorata. Buon pranzo (o cena!!!)
