LA FOCACCIA “PERFETTA”
Il termine perfezione indica un obiettivo che mi sono dato nel processo di panificazione.
La panificazione non é il “processo” dove sono più bravo. Per me panificazione, non utilizzando il “lievito madre“, é fare delle buone pizze, delle sfiziose focacce utilizzando il lievito di birra o il lievito secco. So che non é correttissimo ma, per me lievito madre equivale al pane.
Naturalmente, prima o poi, quando avrò un pò più di tempo farò nascere e conserverò del lievito madre.
Se posso consigliarvi un bel libro, dal quale ho imparato molto -poi sperimento sia chiaro- é “Pizza per tutti” di Fulvio Marino.
Ciò premesso, a casa nostra si mangia molto spesso questa focaccia salata. con il rosmarino.
Ma non é l’unica focaccia che cuciniamo. La composizione di farine che sperimentiamo (farina 00 e farina di semola rimacinata, fa si che realizziamo un misto tra la “focaccia genovese” e la “puddica” pugliese. Ovviamente facciamo anche la “puddica”, o la “focaccia genovese”. Questo “ibrido” però ci piace di più.
Non ci sono conservanti, quindi la focaccia resta buona, e viene riscaldata nel forno, anche dopo due giorni.
La focaccia “perfetta”
Ingredienti
- 250 gr farina 00
- 250 gr farina di semola di grano duro
- 6 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 8 gr lievito di birra
- 1 cucchiaino estratto di malto
- 250 ml acqua
- 10 pomodorini facoltativo
- cipolla di Tropea facoltativo
- olive nere facoltativo
- capperi facoltativo
- origano obbligatorio
- sale grosso
Istruzioni
- Sciogliete il lievito nell'acqua aggiungendo l'estratto di malto. Mettete nella planetaria il "gancio". Miscelate nella ciotola della planetaria la farina 00 e la farina di semola. Cominciate a miscelare le farine.
- A questo punto incorporate, un pò alla volta l'acqua con il lievito. Ci vorranno almeno 15 minuti.Lasciate riposare e poi incorporate il sale e un pò d'acqua che aiuterà a sciogliete il sale. Incorporate a questo punto anche l'olio di oliva. Impastate per almeno 20 minuti.
- Mettete a lievitare la pasta per almeno 8 ore coperta in una ciotola. Dopo il processo di lievitazione stendete sulla placa da forno la pasta. Coprite e fate finire la lievitazione per almeno un altra ora. Aggiungete, a vostro gusto i pomodorini tagliati, le olive, i capperi, la cipolla di Tropea e l'origano.
- Pinzate la pasta, aggiungete del sale grosso e, se lo ritenete altro olio di oliva. Per la cottura ci vorranno circa 20 minuti. p.s. dipende da che forno avete. Io ho un forno con una modalità "pizza" che mi consente di fare ottime cotture in 10 minuti.
