Il maiale, le mele, il tartufo
Finalmente l’autunno. Finalmente possiamo utilizzare il maiale, le mele, il tartufo.
La pioggia, un pò di nebbia (non c’é più la nebbia di una volta), il profumo dell’autunno. Le giornate si accorciano, viene voglia di mangiare piatti con sostanza e calorie.
Finalmente ho trovato un barattolo di crema di tartufo dal profumo molto invitante.
Il maiale: la scelta ricade sulla lonza.
La lonza di maiale proviene dalla parte dorsale del maiale, nella zona tra le spalle e il bacino. È un taglio magro rispetto ad altre parti del maiale e si trova lungo la colonna vertebrale.
La lonza di maiale può essere utilizzata in vari modi. Alcuni dei tagli più comuni includono:
Lonza intera: Può essere cucinata intera al forno o alla griglia.
Fettine: Spesso tagliata a fette sottili, ideale per la griglia o la padella, spesso insaporita con marinature o spezie.
Arrosto: Può essere preparata come arrosto, condita con erbe aromatiche e spezie.
L’idea é quella di un rotolo di lonza di maiale farcito e profumato con la crema di tartufo, arricchito da una salsa di mele.
Il maiale, le mele, il tartufo
Ingredienti
- 1 kg lonza di maiale
- 4 mele
- crema di tartufo
- 6 fette guanciale
- sedano e carota
- 1 bicchiere vino bianco secco
Istruzioni
- La prima cosa da fare é quella di aprire la lonza "a libro". Stendete la lonza sul fondo di una teglia foderata di carta da forno e farcitela di crema di tartufo e di listarelle di guanciale. Legate il rotolo di lonza, infilate dei rami di rosmarino e foglie di salvia. Salate (sale grosso), pepate e coprite con le fette di guanciale. Togliete la buccia alle mele (preferisco quelle acidule), tagliatele in quarti. Mettete le mele nella teglia assieme al rotolo di maiale. Cospargete di abbondante olio di oliva. Aggiungete il vino bianco.
- Infornate nel forno preriscaldato ventilato a 200° per almeno 180 minuti. Aggiungete nel corso della cottura del vino bianco o del brodo vegetale per evitare che il rotolo "si secchi". Tuttavia a fine cottura dovrà essersi formata una bella crosticina croccante. Affettate il rotolo. Potete frullare alcuni pezzi di mela assieme al sugo e a qualche pezzo di guanciale per ottenere una salsa da servire come accompagnamento.
