Il ciauscolo é davvero un nobile salume, con marchio IGP, prodotto nelle Marche (solo Ancona, Macerata, Ascoli Piceno). Il ciauscolo è fatto principalmente con carne di maiale, ma può includere anche pancetta e grasso. Le carni vengono macinate finemente e mescolate con spezie, vino rosso …
Avete presente quei fiori gialli che allietano i nostri prati in questa stagione? Quello é il tarassaco, (taraxacum officinale) chiamato anche dente di leone. Questa pianta ha svariati benefici per la salute del nostro organismo. Queste alcune delle proprietà benefiche del tarassaco. Il tarassaco è …
Ogni tanto riesco a trovare dal mio fornitore di fiducia i funghi cardoncelli. I funghi cardoncelli, noti anche come pleurotus eryngii, sono un tipo di fungo commestibile molto apprezzato nella cucina italiana, specialmente nelle regioni del sud, come Puglia e Campania. I cardoncelli possono essere …
Sia gli scampi che la rana pescatrice hanno delle carni tenere e dolce. Metterli assieme non é stato difficile. Tuttavia, bisogna utilizzare, nella cottura alcuni accorgimenti. Questa ricetta mette assieme due tipi di cottura. Innanzitutto bisognerà preparare una bisque di scampi. La ricetta della bisque …
Piatti semplicissimi di fine estate per mangiare bene e fare bella figura. Prendi delle melanzane e friggile …. Prendi della salsa di pomodoro …. Prendi dell’ottimo caciocavallo ….. Lessa le orecchiette … e ….. scalda il forno!!! In realtà quella che vi proponiamo é una …
Assieme al baccalà mantecato, i bigoi in salsa sono uno dei piatti tipici della tradizione culinaria veneziana. Se vieni a Venezia e vuoi mangiare tradizionale non potranno mancare i bigoi in salsa, il fegato con la cipolla, le seppie (sepe) con il nero, i risi …
Voglia di montagna. Voglia di Alto Adige. Il lavoro, le mille cose da fare ci impediscono purtroppo di andare in montagna. Ci consoliamo, si fa per dire, cucinando un piatto della cucina alto atesina: i ravioli con il ripieno di patate conditi con lo speck. …
Nel cuore della Laguna di Venezia si trova l’isola di Sant’Erasmo. Una lingua di sabbia che separa la Laguna dal mare Adriatico. L’isola di Sant’Erasmo é molto estesa ed é contraddistinta dalla coltivazione di verdure prelibate. Nel tempi della Serenissima Repubblica, Sant’Erasmo era considerata come …
La pasta con i fagioli é uno dei piatti tipici di Venezia e del Veneto. Ovviamente, retaggio della cultura contadina, la pasta e fagioli é un piatto diffuso (più o meno) in tutta Italia. Cibo per i poveri nel passato. Piatto superbo se ben eseguito …
La zucca è un ingrediente versatile in cucina e può essere utilizzata in molti modi. A casa nostra Claudia fa uno straordinario risotto con la zucca. A volta io faccio gli gnocchi con la zucca e l’amaretto. Insomma la zucca é un ingrediente eccezionale. Quella …
La cucina veneziana tradizionale si basa sostanzialmente su “tre linee” di prodotto. Il pesce (i crostacei, il baccalà), la cucina povera di carne che ha alla base le frattaglie, le verdure prodotte nelle isole della Laguna. Sono celebri le famose castraure o i piselli (i …
Dopo aver fatto provvista di “bontà”, tra cui dei ceci spettacolari al Mercato di Sant’Ambrogio a Firenze, bisognava trovare un modo più intrigante per cucinare un piatto tradizionale: la pasta e ceci. A casa nostra i ceci si usano abbastanza frequentemente. Spesso preparo una ottima …
Recentemente sono stato in Calabria per lavoro. Ho scoperto questa chicca della cucina locale: i maccheroni al ferretto. I maccheroni al ferretto sono un tipico piatto della tradizione calabrese, caratterizzati dalla loro forma particolare e dal metodo di preparazione. Impasto: Inizia combinando farina e un …
Per nostra fortuna finisce il caldo afoso di questa incredibile estate. Poi qualche idiota non crede che ci cambiamenti climatici in corso. Una domanda: Cambiamo le nostre abitudini alimentari in questo periodo dell’anno??? Certo che cambiano, sotto la pioggia dei primi temporali facciamo il pasticcio …
La ricetta che vi proponiamo é un pasticcio con le melanzane e i paccheri. In realtà questa ricetta é una rivisitazione delle melanzane alla parmigiana. Quindi, friggete le melanzane affettate e infarinate. Preparate un sugo di pomodoro. Mi raccomando, usate pomodori freschi, spellateli, fateli a …
Lo scrigno é una cosa che, solo a evocarla, ti viene in mente di aprirla per scoprire quali meraviglie esso contenga. È un pò come l’uovo di Pasqua. È il gusto della scoperta della sorprea. Il nostro scrigno si deve fare con la pasta frolla …
I modi e i piatti per utilizzare il pesto alla genovese sono molteplici. Come é noto, il pesto alla genovese è una salsa tradizionale della cucina ligure, particolarmente famosa a Genova. È un condimento che esalta molti piatti, ed è particolarmente apprezzato con la pasta. …
Ecco un bel piatto per questi giorni di Natale (ma, non solo). Questo é il periodo del radicchio di Treviso. Il radicchio di Treviso è un tipo di radicchio caratteristico della regione del Veneto, in particolare della zona di Treviso. Si distingue per la sua forma …
Oggi é l’otto di dicembre. Abbiamo fatto, come da tradizione, l’albero di Natale. Comincia ufficialmente, per la nostra famiglia, la stagione delle festività natalizie. Per noi il Natale vuol dire felicità e spensieratezza. E’, innanzitutto, astrazione dalla normalità di ogni giorno, é fantasia, é rivedere …
Anche questo é un piatto semplice da realizzare, a condizione che si rispettino alcune regole. Per fare il ragù di verdure, tagliate a pezzi (non tritate) del sedano, della carota, della cipolla, dei peperoni. Fate soffriggere le verdure, e poi stufatele. Non dovranno essere né …
Questo é un piatto che ci piace molto per la sua delicatezza e per il contrasto di sapori che si può generare dal mescolare l’acidità dei pomodorini, e la delicatezza della ricotta con la scorza di limone. Il ripieno di ricotta é fatto (oltre che …
Avete presenti le coste dei cardi? Sono quei gambi a primo aspetto coriacei e pungenti. I cardi, per chi non lo sapesse, sono una verdura invernale dal sapore interessante e versatile, spesso utilizzata in cucina per le loro proprietà nutritive e il gusto caratteristico. Bene, …
Come abbiamo già detto questo blog é un diario di bordo delle nostre esperienze culinarie. Le cene con gli amici e le nostre esperienze nei ristoranti ve le raccontiamo così come le viviamo, senza infingimenti. Insomma, il cibo raccontato nudo e crudo, unto e bisunto …
In questo post vi insegno ad organizzare una cena, improvvisando il menù, a seconda di quello che troverete al mercato. È sabato mattina, e ho una cena da organizzare. Qualche idea già mi frulla per la testa. Ma, bisogna trovare da cucinare qualche cosa di …
Autunno é il periodo dei funghi, delle castagne e della zucca. Qualche settimana fa abbiamo preparato i ravioli con la zucca. Oggi abbiamo cucinato gli gnocchi con la zucca. Gli gnocchi con la zucca sono un piatto tipico della cucina mantovana. Essa é figlia della …
