…. ma potrebbero essere anche gli spaghetti alla palermitana. Qualcuno mi accuserà di eresia per aver rivisitato un piatto iconico della cucina tradizionale veneziana!!! Tranquilli, si può fare, si può fare. Lo ho fatto. Qui siamo di fronte al mescolarsi di tradizioni e piatti. Due …
In sé un buon sugo di tonno e gamberi non é una cosa complicata da fare. Se poi seguirete la ricetta che pubblico vi accorgerete che, con un buon prodotto, potrete ottenere un sugo davvero buono. La “genialata” é che, invece che mettere nel sugo …
Di questo piatto ho già scritto su questo sito (la ricetta la trovate cliccando qui). Tuttavia il piatto lo ho rifatto altre volte e via via perfezionato. Così si fa in cucina. D’altronde mi sentivo gravare sulle spalle una pesante responsabilità. Reinterpretare un piatto come …
Ecco davvero un bel dilemma, la zucca al forno e i fagioli con l’occhio (dell’Aspromonte) in umido sono un contorno o un antipasto??? In realtà é un falso dilemma. La zucca al forno, condita con le erbe della Provenza, può essere accompagnata sia ai salumi …
Senza esagerare forse il più buon pasticcio che ho fatto in vita. Antefatto: in questi giorni é stato il mio compleanno. Il mio compleanno da inizio ad un ciclo di festeggiamenti eno gastronomici che durano parecchi giorni. I festeggiamenti si sono conclusi dopo 10 giorni …
Da un pò di tempo mi sto interessando alla cucina orientale e a quella cinese, in particolare. È una cultura, quella cinese in cucina, che mi affascina, ben diversa dagli stereotipi ai quali siamo stati abituati tipo il riso alla cantonese (che in Cina non …
Ebbene si, io sono quel matto che va in vacanza in Calabria ma non sopporta di passare ore al sole in una spiaggia. Sia chiaro, il mare di Siderno dove sono stato in vacanza, é bellissimo, nessun paragone con l’Adriatico di Venezia. Peraltro, la spiaggia …
La preparazione della pasta con le melanzane é un argomento più volte esplorato nella nostra cucina. Le melanzane, d’altronde sono uno degli ingredienti maggiormente utilizzati nella cucina italiana, soprattutto nella cucina del sud del nostro Paese. Notissima é la “pasta alla Norma“. In questo sito, …
In periodo estivo, fino al “fermo pesca“, al mercato si trovano buonissime e freschissime alici. Quando scatterà il fermo pesca, indispensabile per salvaguardare molte specie di pesce dalla pesca indiscriminata, questo pesce, assieme ad altri non sarà più disponibile. Quindi, amici miei, approfittate di questi …
Quella che vi racconto oggi é una tipica ricetta estiva. È molto veloce da eseguire ed é di grande effetto. I protagonisti sono le mazzancolle e un meraviglioso frutto dell’estate, il pomodoro cuore di bue. Il Pomodoro Cuore di Bue è una varietà di pomodoro …
Questo é il periodo dell’anno nel quale al mercato si trovano tantissime specie di melanzane. Per questa ricetta ho utilizzato le melanzane perline. Ottime anche se si fanno fritte. A differenza di altre tipologie di melanzane tradizionali , la melanzana perlina contiene meno acqua , …
Tutti i veneziani conoscono (o almeno dovrebbero conoscere) i piatti tipici della notte del Redentore. Se lo chiediamo ci vengono ripetuti a memoria “i bigoi in salsa“, le “sardee (con l’aggiunta recente degli scampi o gamberori) in saor”, la “anara col so pien”. E poi, …
Molti diranno che questa é una ricetta vista e assaggiata più volte. In effetti é proprio così. Il fegato alla veneziana é una delle ricette tipiche della cucina veneziana. Il recupero degli scarti della macellazione -il fegato- e la cipolla sono una combinazione unica e …
Siamo di fronte ad un grande classico. La “pappa al pomodoro” é una delle ricette della cucina povera Toscana. Il pane raffermo, in Toscana il pane sciapo, non si butta via. Le verdure, anche se un pò “passate” non si buttano via, si riutilizzano nel …
Quante volte avete del cibo avanzato, lo mettete nel frigorifero e ve lo dimenticate??? Risultato, uno spreco!!! Peraltro io odio, anche per motivi etici, buttare via il cibo, fosse anche un pezzo di pane. Ho avuto modo, sia guardando MasterChef, sia leggendo i suoi libri, …
I RAVIOLI CONDITI CON IL BURRO E LA SALVIA Questo piatto lo ho preparato per il cenone di Capodanno 2023!!!! Fare i ravioli può sembrare una impresa epica. Tuttavia, se la pasta é tirata bene, non é complicato fare degli ottimi ravioli. Un suggerimento: non …
Metti che vai al mercato del pesce di Chioggia (ho raccontato in un altro post le nostre avventure al mercato di Chioggia) e, tra le altre tante meraviglie, trovi un meraviglioso trancio di pesce spada. Cosa fai??? lo compri ovviamente. l pesce spada è un …
La guancia di manzo é considerata, erroneamente, una parte della bestia dura e grassa. In realtà, la guancia di manzo è un taglio di carne particolarmente saporito e tenero, ottenuto dalla parte della testa del manzo. Grazie alla sua conformazione, ricca di tessuto connettivo e …
Quasi tutti pensano che gli spaghetti con il tonno siano un piatto banale. È il piatto della sera quando sei stanco e non hai voglia di impegnarti particolarmente in cucina. Oppure é il piatto per i figli che arrivano a casa da scuola affamati desiderosi …
Giuro che in questi giorni non avevo proprio tempo di scrivere. Troppo lavoro. Avevo voglia di descrivere le mie esperienze culinarie calabresi prima che il ricordo si appannasse. Sia chiaro ero in Calabria per lavoro, non in vacanza, Ma, il ricordo del murzeddhu e della …
Premetto che in Calabria ci vado per lavoro. La mia base di partenza é Lamezia Terme. Non aspettatevi, per ora, altri luoghi incantati della Calabria. (Se volete il resoconto delle nostre recenti vacanze in Calabria, food compreso, CLICCATE QUI) Per lavoro giro la Calabria quando …
Abbiamo passato qualche giorno del nuovo anno a Bressanone. L’occasione era particolarmente ghiotta per provare qualche rinomato ristorante, acquistare lo speck, acquistare un pò di vino. La prima cosa che mi sono portato a casa é la visita, consigliatissima alla “Eisaktal – Valle Isarco“. La …
Come avrete capito le melanzane sono particolarmente gradite come ingrediente nella nostra cucina. Nella mia città – Venezia – in questa stagione si possono trovare le melanzane che crescono nei campi, sabbiosi, dell’Isola di Sant’Erasmo. Queste melanzane, piccole e dalla forma di un cornetto, hanno …
Alzi la mano chi non ama le polpette!!! Ovviamente le mani restano tutte abbassate. Quindi, oggi, ci dedichiamo alle polpette di pesce. Vi presento due ricette per realizzare delle sfiziose polpette di pesce. La prima ricetta, molto tradizionale, utilizza il tonno in scatola (per i …
