COSA MI SONO PORTATO A CASA DA BRESSANONE

Abbiamo passato qualche giorno del nuovo anno a Bressanone.

L’occasione era particolarmente ghiotta per provare qualche rinomato ristorante, acquistare lo speck, acquistare un pò di vino.

La prima cosa che mi sono portato a casa é la visita, consigliatissima alla “Eisaktal – Valle Isarco“. La Valle Isarco produce prevalentemente vini bianchi di altissima qualità.

Ho assaggiato e acquistato il gewurztraminer, il silvaner e il kerner. Potete fare acquisti grazie allo shop on line (acquistando almeno 4 cartoni la spedizione é gratuita).

La seconda cosa che mi sono portato a casa é la cucina locale, sia nella sua versione più tradizionale che in quella rivisitata.

Posso solo dire che il rapporto qualità prezzo é mediamente buono. Unico consiglio ai visitatori é la assoluta necessità di prenotare. Probabilmente il periodo che abbiamo scelto ha fatto si che il numero di visitatori a Bressanone fosse altissimo.

Vi segnaliamo tre ristoranti che abbiamo provato. A Bressanone ci sono anche altri ottimi ristoranti, considerate quindi il nostro giudizio come non esaustivo.

In primis vi consigliamo il già noto “Ristorante Fink“.

C’é poco da dire, atmosfera, servizio e qualità del cibo ne fanno il nostro preferito. Ci ha colpito in particolare lo stinco di vitello. Vi proponiamo di seguito una ricetta per cucinare lo stinco.

Lo stinco è un taglio di carne molto saporito, comunemente ottenuto dalla parte posteriore dell’animale, generalmente di maiale o agnello. È particolarmente apprezzato per la sua tenerezza e ricchezza di sapore, specialmente se cotto lentamente.

Un altro posto che vi segnaliamo é il “Ristorante Traubenwit“.

Capisco che non é un piatto molto tirolese, ma la zuppa di parmigiano con le uova di quaglia é davvero buona.

Naturalmente non consiglio le pizze (per piacere non in Alto Adige!!!), anche se buone.

Infine vi segnaliamo il “Ristorante Kutscherhof“. Questo é il vero ristorante sud tirolese.

Ottimi i canerderli, l’antipasto tirolese, il cervo. Sembra facile e scontata la wienersnitzel. Quella che abbiamo mangiato era davvero fatta a regola d’arte,

LA RICETTA DELLO STINCO

COSA MI SONO PORTATO A CASA DA BRESSANONE

Una prima avvertenza questa é la ricetta per lo stinco di maiale. Una seconda avvertenza, questa ricetta é stata tratta da un bel libro "Dolomiti: la cucina della tradizione" di Mali Holler. Il libro é stato pubblicato da Athesia.

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Preparazione 2 minuti min

Cottura 2 minuti min

Tempo totale 4 minuti min

Portata I secondi piatti

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 2 stinchi di maiale
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 3 cucchiai olio
• 1 cucchiaio burro
• 1/4 litro vino bianco
• 1/4 litro brodo di carne
• 1 foglia salvia
• 1/2 cucchiaino cumino
• sale e pepe

Istruzioni

 

• Strofinate gli stinchi con il sale e il pepe. Tagliate grossolanamente la cipolla, l'aglio e la carota e il sedano. Scaldate l'olio e fate rosolare gli stinchi. Cospargete il burro sugli stinchi. Aggiungete la verdura e fatela rosolare.
  
• Riscaldare il forno a 240 gradi. Cuocete gli stinchi per 2 ore. Durante la cottura sfumate con il vino bianco e il brodo di carne. A fine cottura aggiungete al fondo (che va sgrassato) il rosmarino, la salvia e il cumino. Riducete il fondo e passatelo al colino. Condite lo stinco affettato.
  

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